Kopi Tanpa Gula Tetap Bisa Naikkan Kolesterol, Kok Bisa?

Liputan6.com, Jakarta - Minum kopi tanpa gula kerap dianggap pilihan paling aman bagi kesehatan. Selain rendah kalori, kopi hitam juga dikenal kaya antioksidan dan dikaitkan dengan penurunan risiko berbagai penyakit kronis. Namun, di balik manfaat tersebut, riset ilmiah menunjukkan fakta menarik. Kopi tanpa gula tetap berpotensi meningkatkan kadar kolesterol darah.

Data global mencatat konsumsi kopi dunia mencapai sekitar 2,25 miliar cangkir per hari. Indonesia pun masuk 10 besar negara dengan konsumsi kopi terbesar di dunia, mencapai 4,8 juta kantong pada periode 2024/2025. Tak heran jika kopi kini bukan sekadar minuman pengusir kantuk, melainkan bagian dari gaya hidup.

Menurut Dosen Fakultas Farmasi Universitas Indonesia (FFUI), Apt. Erny Sagita MFarm PhD, kopi merupakan campuran kompleks yang mengandung lebih dari seribu senyawa bioaktif. Salah satu yang paling dikenal adalah kafein. Namun, senyawa inilah yang sering disalahpahami sebagai penyebab naiknya kolesterol.

"Peningkatan kolesterol akibat kopi bukan disebabkan oleh kafein, melainkan oleh senyawa lipid alami yang disebut diterpen, terutama cafestol dan kahweol," kata Erny dikutip dari Antara pada Selasa, 3 Februari 2026.

Paradoks kopi ini telah diamati dalam berbagai penelitian selama lebih dari tiga dekade. Konsumsi kopi tertentu terbukti dapat meningkatkan kadar kolesterol total, trigliserida, dan kolesterol jahat (LDL), terutama bila dikonsumsi dalam jumlah besar dan jangka panjang.

Erny, menjelaskan, cafestol dan kahweol bersifat sangat lipofilik atau mudah larut dalam lemak. Senyawa ini bekerja di hati dengan menghambat enzim pembentukan asam empedu dari kolesterol. Akibatnya, kolesterol tidak terpakai secara optimal dan menumpuk di dalam tubuh.

"Ketika pembentukan asam empedu terhambat, hati menurunkan jumlah reseptor LDL. Ini membuat pembersihan kolesterol jahat dari darah menjadi tidak efisien," ujarnya.